El Champagne

Los vinos de Champagne se producen, cosechan y elaboran completamente en el área delimitada de Champagne en Francia. La uva que sirve para la elaboración de los vinos de Champagne tiene características únicas en el mundo provenientes de una situación geográfica específica, de un suelo específico y de un clima específico.

Los vinos son elaborados por fermentación natural en botella según una reglamentación específica que regula todas las fases de la producción y que constituye el pliego de condiciones de la denominación Champagne.

Las principales reglas son:

• empleo exclusivo de las siguientes cepas: Chardonnay, Pinot noir, Meunier;
  
  
• poda corta (sistema Royat, Chablis, Guyot);
  
  
• rendimiento máximo en uvas por hectárea;
  
  
• rendimiento máximo en el prensado de 102 litros por 160 kilos de uvas;
  
  
• grado mínimo fijado cada año;
  
  
• preparación de los vinos en locales separados de todos los demás y donde sólo se pueden almacenar vinos de Champagne;
  
  
• empleo de procedimientos naturales conocidos bajo el nombre de método champenoise;
  
  
• conservación en botella durante quince meses mínimo antes de la expedición.