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De la vid al vino
La elaboración del vino
El estilo de cada vino se construye desde las primeras fermentaciones.
Una paleta de medios para elaborar y personalizar los vinos de Champagne
Las estrategias de vinificación son diferentes según los operadores. Para alcanzar tal o cual objetivo de estilo, de envejecimiento, o de calidad, pueden modular varios parámetros.
La fermentación alcohólica
La primera fermentación de los vinos de Champagne es la fermentación alcohólica que transforma el mosto en vino. Las levaduras se “comen” el azúcar y producen de este modo alcohol y gas carbónico, así como otros componentes que construyen las características sensoriales del vino.
Esta fermentación se desarrolla justo después del prensado, generalmente encubas de acero inoxidable y más raramente en toneles.
> Más información sobre la fermentación alcohólica de los vinos de Champagne
La fermentation maloláctica
La fermentation maloláctica La fermentación maloláctica transforma el ácido málico en ácido láctico. Esta fermentación se desarrolla después de la fermentación alcohólica. Al igual que todas las fermentaciones, hace evolucionar los aromas del vino.
No es obligatoria. Algunos operadores de Champagne prefieren evitarla para conservar la frescura y los aromas florales y afrutados de la uva. Pero la mayoría prefieren activarla para obtener aromas más suaves, más maduros y ligeramente lácteos.
> Más información sobre la fermentación maloláctica de los vinos de Champagne
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