X

Bienvenido al sitio oficial del vino de Champagne

Al visitar este sitio, yo certifico que tengo la edad legal para consumir alcohol en mi país de residencia

MENU CLOSE

showsearch
El vino de Champagne es exclusivo de la región de Champagne
  • facebook
  • twitter
  • instagram
  • youtube
  • wechat
  • rss

De la vid al vino

<

La elaboración del vino

>

Sulfitado

Los jugos que circulan de la prensa se recogen en cubas llamadas en Champagne “belons”. El sulfitado (adición de anhídrido sulfuroso o SO2) tiene lugar en continuo desde la salida de la prensa, a dosis que varían de 6 a 10 g/hl en función de la cepa, del estado sanitario de las uvas y de la fracción ("taille" o "cuvée").

Por su poder antiséptico, el sulfitado desempeña una función importante en el control de las poblaciones de levaduras y bacterianas indígenas indeseables. Por su poder antioxidante, participa a lo largo de la vinificación en la preservación de las características físico-químicas y sensoriales de los vinos.


Cuves de débourbage

El desfangado

El desfangado tiene por objeto poner en fermentación jugos claros con el fin de obtener vinos afrutados y francos en el plano aromático.

El desfangado consiste en una decantación estática de los jugos. En las primeras horas, se produce una floculación gracias a las enzimas naturalmente presentes en el jugo o añadidas. Los flóculos formados se sedimentan en el fondo de la cuba con las otras partículas en suspensión en el jugo (fragmentos de pieles, de pipas, etc.). Después de 12 a 24 horas los jugos claros son trasegados. Los fangos (entre 1 y 4% del volumen) son objeto de una declaración y de un envío a destilería.

Tras la clarificación, los mostos trasegados se transportan hacia la bodega para las primeras etapas de la vinificación.