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De la vid al vino

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La elaboración del vino

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La fermentación en botella está destinada a volver el vino espumoso, de allí la denominación “toma de espuma”.

El embotellado ("tiraje"), no puede tener lugar antes del 1 de enero posterior a la vendimia

Para realizar esta fermentación, se añade al vino un licor llamado de tiraje, compuesto de azúcar, de levadura y de un adyuvante de removido. El azúcar de remolacha o de caña, previamente disuelto en vino, se añade a razón de 20 a 24 g/l según la presión deseada, lo que representa 5 a 6 kg/cm2 en fin de fermentación. La levadura es un cultivo de levaduras seleccionadas, previamente aclimatadas en el medio del vino. El adyuvante (bentonita o mezcla de bentonita-aliginato) servirá para el aumento de carga y al arrastre del depósito de levaduras durante la operación posterior de removido.

De acuerdo con la reglamentación que prohíbe el transvase (de la media botella al jeroboam), el vino se comercializará en el frasco donde se ha elaborado. La botella de Champagne, que sólo puede ser de vidrio, responde a un pliego de condiciones específico ya que debe, entre otras cosas, resistir a una presión muy elevada y a numerosas manipulaciones.

Demi-bouteilles de rosé en cours de maturation

Medias botellas de rosado en curso de maduración

> Las botellas de Champagne

El taponado de tiraje

Tras el llenado, las botellas se cierran herméticamente mediante un obturador de polietileno llamado “bidule”completado por una cápsula de corona, y luego se bajan a las bodegas donde son dispuestas “sobre listones”, es decir, acostadas y apiladas, fila por fila. Una gran cantidad de elaboradores almacenan ahora las botellas en cajas-paletas de hilo metálico. Algunos aún utilizan tapones de corcho como taponado de tiraje.

Durante la segunda fermentación,de una duración de 6 a 8 semanas, las levaduras consumen elazúcar y liberan enel vino, además de alcohol y de gas carbónico, ésteres y alcoholes superiores que también contribuirán a las características sensoriales del vino.

 

Descubra la toma deespuma en vídeo

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