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De la vid al vino
La dosificación es el último toque aportado al vino antes del taponado definitivo de la botella. Corresponde a la adición de una pequeña cantidad de licor.
El licor de dosificación, también llamado “licor de expedición”, generalmente está compuesto de azúcar de caña disuelto en vino a razón de 500 a 750 g/l.
La cantidad de licor utilizada para la dosificación se hace en función del tipo de vino que se desea obtener :
Para un contenido menor a 3 gramos y si el vino no ha sido objeto de ninguna adición de azúcar, se puede utilizar la mención "brut nature", "pas dosé" o "dosage zéro".
La función de la dosificación en la evolución sensorial del vino puede ser poca o importante. Si el operador desea preservar la integridad de la personalidad de su vino, su licor es lo más neutro posible. El vino perdido durante el degüelle es remplazado por un poco del mismo vino combinado con azúcar de caña.
El operador puede querer por el contrario completar el estilo de su vino por un último toque de aromas. En ese caso, ha preparado de antemano sus licores con grandes vinos que ha puesto en reserva desde hace muchos años en toneles, barricas o incluso en magnums. De este modo, se ha constituido una paleta de aromas en la cual podrá elegir el toque final que desea dar a su Champagne. Algunos meses antes de la dosificación, procede a varias pruebas de licores diferentes con el fin de seleccionar el que consigue mejor el estilo que busca.
El contenido de azúcar, o dosificación, es una de las menciones obligatorias de la etiqueta de una botella de Champagne, que permite al consumidor identificar el vino que ha elegido.
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