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De la vid al vino
La elaboración del vino
La dosificación es el último toque aportado al vino antes del taponado definitivo de la botella. Corresponde a la adición de una pequeña cantidad de licor.
La dosificación se hace en función del tipo devino que se desea obtener
El licor de dosificación, también llamado “licor de expedición”, generalmente está compuesto de azúcar de caña disuelto en vino a razón de 500 a 750 g/l.
La cantidad de licor utilizada para la dosificación se hace en función del tipo de vino que se desea obtener :
- dulce más de 50 gramos de azúcar por litro
- demi-seco entre 32 y 50 gramos de azúcar por litro
- seco entre 17 y 32 gramos de azúcar por litro
- extra seco entre 12 y 17 gramos de azúcar por litro
- brut menos de 12 gramos de azúcar por litro
- extra brut entre 0 y 6 gramos de azúcar por litro
Para un contenido menor a 3 gramos y si el vino no ha sido objeto de ninguna adición de azúcar, se puede utilizar la mención "brut nature", "pas dosé" o "dosage zéro".
Un último toque para el estilo buscado
La función de la dosificación en la evolución sensorial del vino puede ser poca o importante. Si el operador desea preservar la integridad de la personalidad de su vino, su licor es lo más neutro posible. El vino perdido durante el degüelle es remplazado por un poco del mismo vino combinado con azúcar de caña.
El operador puede querer por el contrario completar el estilo de su vino por un último toque de aromas. En ese caso, ha preparado de antemano sus licores con grandes vinos que ha puesto en reserva desde hace muchos años en toneles, barricas o incluso en magnums. De este modo, se ha constituido una paleta de aromas en la cual podrá elegir el toque final que desea dar a su Champagne. Algunos meses antes de la dosificación, procede a varias pruebas de licores diferentes con el fin de seleccionar el que consigue mejor el estilo que busca.
Una indicación de la etiqueta de la botella de Champagne
El contenido de azúcar, o dosificación, es una de las menciones obligatorias de la etiqueta de una botella de Champagne, que permite al consumidor identificar el vino que ha elegido.
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