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De la vid al vino

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La elaboración del vino

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El degüelle consiste en eliminar el depósito que el removido ha concentrado en el gollete de la botella.

El degüelle es un momento crucial en la vida del vino, después del tiempo de la maduración sobre lías donde ningún acontecimiento exterior perturbaba al vino.

El degüelle mecánico

Para ello, el cuello de la botella se sumerge en una solución a aproximadamente –27°C formando así un hielo en el gollete que atrapa los sedimentos que se encuentran allí. en el momento de la apertura, la presión interna permite expulsar el hielo perdiendo un mínimo de vino y de presión.

Durante esta operación, una pequeña cantidad de oxígeno penetra en la botella; contribuirá, con el licor de dosificación añadido en esta fase, en la evolución de las características aromáticas del vino.

El degüelle manual

Para los grandes envases y algunas cosechas o para las pequeñas cantidades, aún se practica el degüelle manual llamado « al vuelo » : se sujeta la botella cabeza abajo y se abre enderezándola rápidamente para que la presión expulse el depósito sin dejar escapar demasiado vino.