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De la vid al vino
Las cepas y la vid
La naturaleza del terruño ha guiado la selección de las cepas mejor adaptadas. La pinot noir (uva negra), la muenier (uva negra) y la chardonnay (uva blanca) son en la actualidad ampliamente mayoritarias. La arbane, la petit meslier, la pinot blanc y la pinot gris (todas de uvas blancas), también autorizados, representan menos de un 0,3% del viñedo.
La pinot noir
La pinot noir representa un 38% del viñedo plantado. .
Perfecta en terrenos calcáreos y frescos, es la cepa dominante de la Montagne de Reims y de la Côte des Bar. Los vinos resultantes de estas cepas se distinguen por aromas de frutos rojos y una estructura marcada. La cepa es la que aporta al ensamblaje cuerpo y potencia.
La meunier
Esta cepa vigorosa conviene más concretamente a los terruños más arcillosos, como los del Vallée de la Marne, y se adapta mejor a las condiciones climáticas más difíciles para la vid. Proporciona vinos flexibles y afrutados que evolucionan un poco más rápidamente en el tiempo y aportan redondez al ensamblaje.
La chardonnay
La chardonnay ocupa un 30% del viñedo..
Es la cepa de predilección de la Côte des blancs. Los vinos de chardonnay se caracterizan por aromas delicados, notas florales, cítricos, a veces minerales. De evolución lenta, es la cepa ideal para el envejecimiento de los vinos.
La fisiología de la vid y las exigencias naturales dieron origen a una verdadera estrategia vitícola referente a la selección, la densidad, el injerto, la poda, etc.
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