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Terruño y denominación
La Denominación de Origen Controlada une a un producto con su origen geográfico y lo somete a reglas de producción y elaboración. Los productos reconocidos en AOC son la expresión de un vínculo íntimo entre una producción y un terruño, todo ello aplicado y perpetuado por los conocimientos técnicos de los hombres.
Las reglas de una AOC van mucho más allá de una delimitación geográfica y conciernen a cada etapa de la producción. El Institut national de l'origine et de la qualité (Instituto nacional del origen y la calidad) (INAO) es el garante de la noción de AOC.
Es el terruño tomado en sentido amplio, es decir, integrando los componentes geográficos, pedológicos, climáticos, técnicos y humanos, que confiere al producto su personalidad.
Una AOC también fija el conjunto de las condiciones de producción que definen la identidad de este producto:
Las principales reglas de la AOC Champagne son:
Se han tomado nuevas medidas para mejorar aún más la calidad, en particular :
« Una AOC resulta de este modo de la fusión entre el medio natural y el talento de los hombres. De esta fusión nacerá un producto AOC, de carácter único, irreemplazable, un producto que nunca se posicionará en el mercado en competencia sino en complementariedad, a causa de su diferencia. Un producto AOC tiene por lo tanto una fuerte identidad y una tipicidad que le confiere un valor añadido”.
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