De la vid al vino

El desbrote tiene lugar a mediados de mayo. La operación consiste en eliminar todos los brotes (llamados "golosos") no fructíferos que crecen en los viejos troncos y corren el riesgo de desviar la savia de los brotes principales.

ambién es una operación manual que se hace en varios pasos y recurre al juicio del viticultor.

A finales de mayo, las ramas crecen hasta alcanzar 50 cm. En ese momento, es necesario levantarlas y mantenerlas en esta posición vertical por medio de hilos elevadores situados a aproximadamente 30 cm por encima de los hilos de soporte.La posición vertical de la vegetación da su arquitectura a la vid. Permite por otra parte el paso de las personas. Es una operación difícil ya que las ramas no son todas de la misma longitud y algunas no son verticales.

El empalizamiento, que tiene lugar en junio, consiste en separar las ramas entre sí y en mantenerlas en su orden mediante hilos y grapas.
Permite evitar que las hojas se apretujen unas sobre otras, para que capten el máximo de sol y se benefician de una buena ventilación, evitándoles la putrefacción.

Es una operación fundamental para la vid de Champagne, ya que su fuerte densidad de plantación genera una importante superficie foliar que requiere extenderse sobre toda la longitud entre 2 pies y toda la altura (hasta 1,30m).

La operación es totalmente manual y muy larga.

El recorte es una Dzpoda de veranodz. Comienza a finales de junio o principios de julio, antes o después de la floración y dura hasta las vendimias. Se puede hablar de recortes, puesto que la operación se hace en 2 pasadas mínimo y hasta 4.

Operación indispensable en Champagne, el recorte evita el predominio de la vegetación sobre la fructificación.