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Degustar y apreciar
Del arte del servicio
Ya sea que tenga lugar en la bodega del elaborador o del consumidor, la conservación de los vinos de Champagne debe obligatoriamente cumplir algunas condiciones.
Las condiciones indispensables
El Champagne se entrega en un estadio de perfecta madurez, su envejecimiento ya ha teniendo lugar en la bodega, controlado por su elaborador.
Se puede no obstante almacenar varios años a condición de conservar la botella acostada, en un lugar fresco, al abrigo de la luz y de las corrientes de aire.
Lo esencial consiste en respetar :
- una temperatura baja y constante (en torno a 10°C),
- una elevada higrometría (tasa de humedad)
- una conservación al abrigo de la luz, del ruido y de las vibraciones.
Un caso excepcional que fue una primicia: El pecio del Jönköping
Este barco de madera se sacó a la superficie después de haber pasado 82 años a 63 metros de profundidad en las aguas del Mar Báltico. A su bordo, se encontraban miles de botellas del año 1907.
Cuando se probó, este Champagne había conservado todas sus calidades de armonía, frescura y efervescencia. Varios factores explican tal conservación. En primer lugar, los tapones pudieron resistir 82 años sumergidos en agua de mar, ya que ninguna bacteria, ni otro organismo vivo se interesó por ellos.
A continuación, se puede suponer que a esta profundidad, la presión del agua se opuso a la presión contraria contenida dentro de la botella. Por lo tanto el vino pudo conservar toda su efervescencia.
Por último, una temperatura constante del agua cercana a los 0°C y una oscuridad total, fueron capaces de preservar todas las cualidades del Champagne.
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