L’ébourgeonnage, effectué à la main généralement mi-mai, a pour but d’éliminer les jeunes pousses superflues afin de favoriser les rameaux fructifères.

Quand les rameaux atteignent 50 centimètres environ, il est nécessaire de procéder au relevage des fils dits « releveurs » situés à environ 30 cm au-dessus des fils de support. L’opération est encore manuelle mais la mise en place d’écarteurs pourrait généraliser la mécanisation du relevage.