Наименование, контролируемое по происхождению (AOC)

Наименование, контролируемое по происхождению, связывает продукт с его происхождением и устанавливает чёткие правила его производства. Продукты со статусом AOC являются отражением терруара и мастерства своих создателей.

Осознание потенциала региона

Правила AOC не просто определяют зону производства, но регламентируют каждый его этап. Национальный институт происхождения и качества (INAO) является гарантом AOC.

Индивидуальность продукту придаёт терруар в самом широком понимании этого слова, то есть совокупность географических, геологических, климатических, технических и человеческих факторов.

Свод правил

AOC устанавливает целый свод правил производства, способствующих созданию уникального продукта:

правила посадки
правила виноградарства
правила сбора урожая
правила прессования
правила каждого из этапов винификации
равила составления этикетки

Правила AOC Champagne – одни из самых строгих

Основные правила, которым подчиняется производство AOC Champagne:

Строго определённая зона производства.
Разрешённые сорта: Пино Нуар, Менье, Шардоне, Пино Блан, Пино Гри, Арбан, Пти Мелье.
Способы подрезки лоз: Кордон, Шабли, Гюйо, Валле-де-ла-Марн.
Ограничение объёма урожая с 1 гектара площади.
Ограничение выхода сока после прессования.
Минимальное содержание алкоголя, устанавливаемое каждый год.
Вторичное брожение в бутылках и выдержка на осадке в течение 15 месяцев для немиллезимных и 3 лет для миллезимных вин.

Постоянная оптимизация регламента

В Шампани постоянно принимают новые меры по улучшению качества, например:

1978: Определение высоты лоз и плотности посадок (высокая плотность – около 8000 лоз на гектар уменьшает количество, но повышает качество винограда), а также методов выращивания и способов подрезки лоз.
1984: Запрет на розлив по бутылкам ранее 1 января года, следующего за годом урожая.
1991: Создание реестра аккредитованных центров прессования.
1993: Установлен максимальный выход сока при прессовании – 102 л на 160 кг (вместо 150 кг).

Преимущества AOC (Конгресс INAO)

«AOC – это результат взаимодействия природных условий и мастерства человека. Это взаимодействие порождает продукт AOC с его уникальным, неповторимым характером. Такой продукт настолько отличается от других, что он скорее дополняет остальные, чем конкурирует, а идентичность и аутентичность увеличивают его добавленную стоимость».

ОБЪЕДИНЕНИЯ

Комитет Шампани