Терруар и AOC

Наименование, контролируемое по происхождению, связывает продукт с его происхождением и устанавливает чёткие правила его производства. Продукты со статусом AOC являются отражением терруара и мастерства своих создателей.

Осознание потенциала региона

Правила AOC не просто определяют зону производства, но регламентируют каждый его этап. Национальный институт происхождения и качества (INAO) является гарантом AOC.

Индивидуальность продукту придаёт терруар в самом широком понимании этого слова, то есть совокупность географических, геологических, климатических, технических и человеческих факторов.

Свод правил

AOC устанавливает целый свод правил производства, способствующих созданию уникального продукта:

• правила посадки 
• правила виноградарства 
• правила сбора урожая 
• правила прессования 
• правила каждого из этапов винификации 
• равила составления этикетки

Правила AOC Champagne – одни из самых строгих

Основные правила, которым подчиняется производство AOC Champagne:

• Строго определённая зона производства.
• Разрешённые сорта: Пино Нуар, Менье, Шардоне, Пино Блан, Пино Гри, Арбан, Пти Мелье.
• Способы подрезки лоз: Кордон, Шабли, Гюйо, Валле-де-ла-Марн.
• Ограничение объёма урожая с 1 гектара площади.
• Ограничение выхода сока после прессования.
• Минимальное содержание алкоголя, устанавливаемое каждый год.
• Вторичное брожение в бутылках и выдержка на осадке в течение 15 месяцев для немиллезимных и 3 лет для миллезимных вин.

Постоянная оптимизация регламента

В Шампани постоянно принимают новые меры по улучшению качества, например:

• 1978: Определение высоты лоз и плотности посадок (высокая плотность – около 8000 лоз на гектар уменьшает количество, но повышает качество винограда), а также методов выращивания и способов подрезки лоз.
• 1984: Запрет на розлив по бутылкам ранее 1 января года, следующего за годом урожая.
• 1991: Создание реестра аккредитованных центров прессования.
• 1993: Установлен максимальный выход сока при прессовании – 102 л на 160 кг (вместо 150 кг).