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De la vid al vino

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La elaboración del vino

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El taponado - la sacudida (poignettage) – el control de limpidez (mirage)

Inmediatamente después de la dosificación, el vino se tapa para abordar una nueva etapa de su envejecimiento. Luego las botellas se sacuden (poignettage), y se controla su limpidez (mirage); luego regresan a la bodega algunos meses antes de comercializarse.

El taponado

Los tapones actualmente utilizados están constituidos por una parte compuesta de gránulos de corcho aglomerado en la cual se pegan dos arandelas de corcho (la que está en contacto con el vino se llama “miroir”). El tapón debe estar obligatoriamente marcado con el nombre de la denominación Champagne y, cuando proceda, de la añada.

Una vez introducido por compresión en el gollete de la botella, el tapón se cubre con una placa de sobretaponado (cápsula), todo ello sujetado por un bozal de alambre para sujetar el tapón.

Garantizando al mismo tiempo un máximo de estanqueidad, el tapón no impide completamente los intercambios gaseosos. Al igual que para el taponado de tiraje, unpoco deoxígeno penetra con el paso del tiempo y el vino prosigue así su evolución.

 

La sacudida (poignettage)

A continuación se sacude vigorosamente labotella (poignettage) para garantizar lahomogeneidad del vino y del licor.

El control de limpidez (mirage)

Por último se realiza el "mirage" para controlar su limpidez , luego regresa a labodega algunos meses antes desucomercialización.