От сбора урожая до розлива по бутылкам

Ассамбляж

Assemblage de vins clairs en Champagne

Тонкое искусство, характерное для вин Шампани

После осветления вина можно ассамблировать. Особенность виноградников Шампани заключается в том, что они сильно расчленены. Это мозаика из участков, сортов винограда, почв и подпочв, некоторые из которых находятся на расстоянии более 130 км друг от друга, каждый из которых позволяет получить вина с уникальными свойствами. Каждый год эти свойства меняются под влиянием климатических воздействий: солнце, дождь и т. п. Бесчисленное количество возможностей и разнообразие характеристик, создающих огромную палитру, с помощью которой винодел может создать именно то шампанское, которое он хочет.

Главный секрет искусства создания шампанского вина — ассамбляж. Подобно тому, как искусный парфюмер создает аромат из тысячи возможных экстрактов, мастер погреба пытается достичь комплементарности, баланса и создать характер вина. Один или несколько сортов винограда, один или несколько крю или ассамбляж вин одного года — и все это для того, чтобы увековечить превосходные качества урожая. Каждое шампанское вино будет иметь индивидуальный характер, заложенный женщинами и мужчинами, которые ежедневно трудятся над созданием самого престижного вина в мире.

 Композиция с палитрой из тысячи и одного нюанса…  Композиция с палитрой из тысячи и одного нюанса…