LA TAILLE
C’est la première opération dans les vignes après les vendanges. Elle commence dès la chute des feuilles, s’arrête de mi-décembre à mi-janvier afin de respecter le repos hivernal de la plante et pourra se poursuivre jusqu’en mars. La taille assure la meilleure circulation possible de la sève vers les bourgeons fructifères pour équilibrer vigueur et fertilité. Elle donne sa forme à la vigne afin d’éviter l’entassement du feuillage et de favoriser la photosynthèse et l’aération des grappes. Elle permet enfin de maîtriser l’évolution de la vigne en rajeunissant régulièrement les charpentes.
Acte fondateur des travaux de la vigne, la taille est une opération manuelle, qui fait l’objet d’un enseignement et d’un diplôme spécifiques. En Champagne, elle est précisément réglementée depuis 1938.
Les systèmes de taille autorisés en Champagne sont :
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La taille Chablis
taille longue sur charpente longue
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la taille Cordon
taille courte sur charpente longue unique
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la taille Guyot
(sauf dans les grands et premiers crus)
taille longue sur charpente courte qui peut être simple ou double
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la taille Vallée de la Marne
(seulement pour le meunier, hors grands et premiers crus)
taille longue sur charpente courte
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Dans la foulée de la taille, fin mars/début avril, a lieu le liage, autre opération manuelle qui consiste à attacher les charpentes au fil de support pour éviter la pousse anarchique de la vigne.
Ainsi disciplinée, la vigne entame son développement et les vignerons commencent les travaux en vert.