UN REPAS DE VENDANGE EN CHAMPAGNE
Septembre. Que le temps soit à la pluie ou que l'arrière-saison soit douce et ensoleillée, les vendanges en Champagne se déroulent toujours dans la bonne humeur. Elles sont synonymes de grande convivialité.
Tout à coup nos papilles se réveillent à la pensée de pâtés, de blanquettes de veau, de coqs au vin, de rôtis, de poëlées de champignons, de tartes, bref de cuisine de bonne femme.
De par leur nature, certains vins de Champagne seront de merveilleux compagnons de table, s'associant aux saveurs corsées et épicées, des notes animales, rôties et fumées.
D'autres inspirent en effet le goût du terroir. A dominante plutôt de pinots, qui corsent l'arôme, leur couleur est généralement jaune doré intense. Leurs parfums évoquent les sous-bois, les fruits mûrs, le froment. Ils sont charnus, amples et longs en bouche.
Les entrées
Toutes les combinaisons associant les terrines savoureuses, les pâtés, les jambons, les gelées conviendront à merveille pour réveiller délicatement le palais en allant crescendo vers des mets de plus en plus corsés. Dans cette alliance, les vins pourront être des vins jeunes.
Suggestions : Jambon de parme, Foie gras sur lit de cèpes...
Les plats
Une place de choix sera réservée au bœuf, au canard, grillés, rôtis ou longuement mijotés et à toutes les viandes savoureuses et sanguines cuisinées en ragoût. La présence d'épices très typées et plus " brûlantes " (poivre noir, gris ou blanc, coriandre, cerfeuil, persil…) sera divine. Les saveurs riches des pièces à braiser au grill ou à la broche seront exaltées par la puissance des vins de Champagne et les textures moelleuses voire grasses seront " rafraîchies ".
Suggestions : Saucisson de Lyon pistaché tiède, Coq au vin, Blanquette de veau, Poule au pot...
Les champignons seront de fidèles compagnons, révélateurs de goûts et d'arômes : cèpes, morilles, truffes…
Les gibiers à poil et à plumes seront recherchés pour des accords de saveurs typées et corsées. Pour eux, choisir les vins les plus mûrs et les vins millésimés.
Suggestions : Sanglier en daube, gratin de pâtes fraîches, Filet de canette sauvage, cassolette de châtaignes au chou rouge...
Les desserts
A base de fruits mûrs, compotés ou cuits, préparer des desserts à texture granuleuse, croquante voire croustillante que la charpente et l'étoffe des vins de Champagne sauront " adoucir ".
Suggestions : Compotée de prune à la vanille, Gratin de poire à la crème frangipane, Crumble aux pommes...