Zwischen Weinlese und Flaschenabfüllung

Die Assemblage

Assemblage de vins clairs en Champagne

Eine subtile Kunst, die für Champagne-Weine charakteristisch ist

Nach der Vorklärung sind die Weine bereit für die Assemblage. Das Weinbaugebiet der Champagne besitzt die Einzigartigkeit, besonders „zersplittert“ zu sein. Ein Flickenteppich aus Parzellen, Rebsorten, Böden und Untergründen, von denen einige mehr als 130 km voneinander entfernt sind, die jeweils Weine mit einzigartigen Eigenschaften hervorbringen. Diese Eigenschaften variieren auch von Jahr zu Jahr unter dem Einfluss von Klimaschwankungen: Sonne, Regen.... All diese Möglichkeiten und vielfältigen Eigenschaften bieten dem Erzeuger eine riesige Palette, aus der er wählen kann, um den Champagne zu kreieren, den er sich wünscht.

Die Champagne-Kunst ist die Assemblage, und das seit jeher. Ähnlich wie ein Meisterparfümeur, der einen Duft aus tausend möglichen Essenzen kreiert, wird der Kellermeister nach Komplementarität, Gleichgewicht und Charakter suchen. Eine einzige oder mehrere Rebsorten, ein einziges oder mehrere Anbaugebiete („Crus“) oder auch die Assemblage von Weinen aus demselben Jahr, um die Exzellenz einer Ernte in Marmor zu meißeln. Jeder Champagne wird eine eigene Identität besitzen, das Markenzeichen der Frauen und Männer, die täglich daran arbeiten, den prestigeträchtigsten Wein der Welt zu produzieren.

 Mit einer Palette aus tausend und einer Nuance komponieren...  Mit einer Palette aus tausend und einer Nuance komponieren...